Ingredientes
Para 4 personas
• Cordero lechal costillar o carre deshuesado (1/2)1200
• Hongos100 g
• Cáscara de naranja
• Cebolla1
• Sal y pimienta al gusto
• Harina de trigo5 g
• Zumo de naranja
• Jengibre fresco un trocito para la salsa
Cómo hacer cordero relleno de setas con salsa de naranja
Dificultad: Media
• Tiempo total1 h 30 m
• Cocción1 h 30 m
Pedimos al carnicero que nos deshuese el lomo de cordero y lo abra para rellenar. Esta receta es usando una pieza de unos 25 cm de longitud, correspondiente a medio costillar de un cordero IGP de Extremadura.
Preparamos una duxelle o crema para el relleno, pochando a fuego lento una cebolla, salteando con ella unos boletus picados y agregando la cuarta parte de la cáscara de una naranja muy picada. Mezclamos todo y añadimos una puntita de harina y ligamos ese relleno o farsa.
Extendemos el cordero, y disponemos el relleno por encima. Una vez enrollado y formado de nuevo el cilindro del lomo de cordero, lo envolvemos en film y lo escaldamos para que guarde su forma. Después lo marcamos a fuego muy fuerte en una sartén para dorar bien toda la superficie.
Colocamos en una fuente de horno el cilindro y asamos a 190º durante unos 45 minutos, sacando la carne y reservándola. Añadimos el zumo de una naranja a los jugos del cordero y reducimos hasta obtener una salsa más trabada. Sazonamos con jengibre rallado, sal y pimienta.
Con qué acompañar la recta de cordero relleno de setas con salsa de naranja
Este cilindro de cordero relleno de setas con salsa de naranja se puede comer cortando rodajas o discos del cordero que quedan como una espiral rellena de la duxelle de setas. Podéis acompañarlo de un puré de patata o de hortalizas dulces como calabaza y boniato y ya tenéis un menú de fiesta para compartir.